立式胶体磨

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怎么使用立式胶体磨做多味酱和酸辣酱

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怎么使用立式胶体磨做多味酱和酸辣酱

发布日期:2018-07-09 00:00 来源:http://www.lzjtm.com 点击:

立式胶体磨

    主要设备:夹层锅,立式胶体磨,秤,灌装设备黄酱、砂糖→加热→调味料→香油→食醋→磨浆→芝麻→煮沸→灌装→ 成品。将花椒、芝麻分别炒熟,花椒研成细面备用。将黄酱与砂糖混合搅拌均匀,加热。将大蒜捣碎,葱切碎与姜粉、辣椒、炒熟的花椒面一同加入黄酱中,搅拌均匀,继续加热。

    再将香油缓慢加入酱中,边加边搅拌,搅匀后加入食醋。将半成品多味酱过胶体磨,磨浆。将酱继续加热,并加入芝麻和味精,加热至沸腾即可成品为酱红色,有酱香味,甜、酸、辣、麻、香各味俱全。加热黄酱时要不断搅拌,切勿将酱粘在锅底。花椒、芝麻切勿炒煳。芝麻一定要和味精一起加入酱中。

    香油加热 将香油注入锅内,加热使油烟升腾后,加入干辣椒炸至显黄褐色。冷却过滤 将稍冷却的辣椒油用一层纱布或豆包布过滤,澄清的辣椒油再倒入锅内。加热搅拌 将辣椒油加热,并加入豆酱、面酱搅匀,再加入白糖不断搅拌至八成熟。

    加调味料 将大蒜去皮,洗净打浆,再加入等量的米醋,配成醋汁蒜泥,与食醋一同加入酱中,不断搅拌。过胶体磨 酱熟后停止加热,并加入味精,过一次胶体磨,趁热灌装。

    成品为棕褐色,有浓郁的酱香味及其他调味料的复合香味,口感先酸后辣。切勿将辣椒炸煳。炸豆酱、面酱时要不断搅拌,切勿让酱粘在锅底。尽量热灌装,以免污染。


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